1月29日，安徽省黃山市人民政府發(fā)布關(guān)于授予2022年度徽菜行業(yè)領(lǐng)軍人物、十大徽菜名店和十大徽菜食材生產(chǎn)基地等稱號的決定。其中，中林集團(tuán)所屬歙縣披云山莊有限公司總經(jīng)理方東進(jìn)被授予徽菜行業(yè)領(lǐng)軍人物稱號，黃山披云餐飲文化有限公司和歙縣披云山莊有限公司分別獲得十大徽菜名店稱號。

自1997年成立至今，中林披云山莊已經(jīng)走過了25年的歷程，先后榮獲“中國徽菜名店”“中國徽州菜傳承名店”“中國十大文化餐飲品牌”等稱號，成為安徽省服務(wù)質(zhì)量標(biāo)桿企業(yè)。2019年，披云山莊更是榮獲“全國五一勞動獎狀”，這些都與披云山莊秉持工匠精神，傳承徽菜文化密不可分。

位于歷史文化名城歙縣的披云山莊，是一家集餐飲連鎖、住宿、會議、旅游于一體的生態(tài)文化主題酒店，多年來專注于做好傳統(tǒng)徽菜。為挖掘徽菜內(nèi)涵，傳承制作技藝，披云山莊曾多次組織研發(fā)團(tuán)隊，深入古徽州各地和江浙滬一帶開展調(diào)研，尋訪徽府后人，收集整理資料，大力研發(fā)既承載徽文化又受食客喜愛的菜肴，比如“太白魚頭”“有頭有臉”“深渡毛豆腐”。傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。目前，披云山莊已挖掘整理出徽府菜專題菜譜12本，收錄菜肴千余道。

產(chǎn)品成熟后，披云山莊開始注重品牌建設(shè)。公司組織了徽文化專家和徽府名廚后代，圍繞開發(fā)創(chuàng)新徽菜品種、打造徽菜品牌進(jìn)行集中研討。如今，“中國名宴——知府宴、憶徽宴”等成為了代表作。在此過程中，披云山莊注重標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，對每一道菜制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，規(guī)定食材的種類、重量和烹飪方法，每一道都匠心獨(dú)具，卻又不悖離傳統(tǒng)。目前已有8道披云徽府菜入選《中國徽菜標(biāo)準(zhǔn)化菜譜》。“公司通過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)企、文化興企、品牌強(qiáng)企，培育了一批知識型、技能型、創(chuàng)新型的人才隊伍，為公司可持續(xù)發(fā)展提供了有力保障。”披云山莊總經(jīng)理方東進(jìn)說。

文化不僅是企業(yè)的生命力，也是企業(yè)的生產(chǎn)力。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)基地，公司積極拓展推廣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“披云徽府菜”。“披云徽府菜”既是對傳統(tǒng)的致敬也是對創(chuàng)新的演繹，徽菜中的酸、甜、苦、辣、咸等口味，經(jīng)改良后，已經(jīng)較適合現(xiàn)代人，但沒有改變原始的做法與風(fēng)貌。例如一道“魚頭滾豆腐”以徽州“硯臺”和“古城墻”為底座，結(jié)合李白游徽州的典故，找準(zhǔn)文化與商業(yè)的結(jié)合點(diǎn)，將家常土菜變?yōu)榧婢呓?jīng)濟(jì)和文化價值的菜肴。如今披云山莊已培育出一大批非遺傳承人，將“工匠”精神注入非遺傳承之中，對徽州傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)揚(yáng)做出了有力的推動作用，也為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入活力。

目前，披云山莊已在北京、杭州、合肥、黃山等大中城市擁有10家直營連鎖品牌店，公司年營業(yè)收入上億元，年接待量上百萬人次。是中林集團(tuán)旗下餐飲板塊領(lǐng)軍企業(yè)。下一步，中林披云山莊將繼續(xù)加強(qiáng)科學(xué)管理，以創(chuàng)建中國綠色飯店、國家服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范單位為目標(biāo)，持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)施綠色發(fā)展，打造中國文化餐飲名片。